כוסמת ירוקה היא כוסמת שלא עברה קלייה, ולכן צבעה בהיר יותר ובעלת ערכים תזונתיים גבוהים. היא עשירה בסיבים, ויטמינים, חלבונים, מינרלים ונוגדי חמצון, ומתאימה למאכלים כמו תבשילים, סלטים, וקציצות.
