פול ירוק הוא מקור מצוין לחלבון, סיבים תזונתיים, ברזל וויטמינים. לאחר בישול, הוא הופך רך ובעל טעם עשיר ומרקם עדין. מתאים במיוחד לתבשילים, סלטים, ומרקים, ומהווה תוספת בריאה ומזינה לארוחה.
